پیتزای خوب یعنی چه؟ چرا همه پیتزاها شبیه هم نیستند؟

از قدیم گفتن «عقل سالم در بدن سالمه». حالا اگه بخوایم این موضوع رو یکم بسط بدیم، باید بگیم دانشمندان غربی، همونایی که هیچ‌وقت هم اسمشون فاش نمی‌شه، گفتن ۹۰ درصد کیفیت زندگی و داشتن بدن سالم از تغذیه خوب می‌گذره.

شاید براتون سؤال بشه که حالا چرا ما داریم این چیزا رو توضیح می‌دیم؟ شما که خودتون فست‌فود می‌فروشید، تازه تو زبان‌های خارجی به فست‌فودهایی مثل پیتزا گاهی می‌گن «Junk Food» یا همون غذای آشغال.

در جواب باید خدمت شما عرض کنیم که اتفاقاً دقیقاً همین‌جاست که ما وارد میدان می‌شیم. چون از نظر ما مشکل از خود پیتزا نیست؛ مشکل از پیتزاییه که با خمیر عجله‌ای، مواد بی‌کیفیت، پنیر سنگین و پخت بی‌حوصله درست می‌شه. اینجاست که ما می‌خوایم نشون بدیم پیتزای خوب یعنی چی و چرا پیتزا کارتل با خیلی از پیتزافروشی‌های شهر فرق داره.

خمیر خوب؛ شروع یک پیتزای باکیفیت#

اولین مورد، خمیره. ما تو خمیرهامون هیچ‌گونه نگهدارنده، تسریع‌کننده یا چیزهایی مثل جوش شیرین نمی‌زنیم. خمیر ما با صبر و آرامش، مثل تربیت یک کودک، با مخمر خیلی پایین و توی یک محیط آروم و حساب‌شده آماده می‌شه. بعد از اون هم خمیر رو چونه‌گیری می‌کنیم و دوباره بهش استراحت طولانی‌مدت می‌دیم.

این کار باعث می‌شه بدون استفاده از مواد عجله‌ای و مخمرهای سریع، خمیر در مدت زمان طولانی‌تر به بافتی برسه که هم ترد باشه، هم خوشمزه، هم سبک‌تر و هم واقعاً خوردنی. چون از نظر ما یک غذای خوب، غذاییه که با عشق، علاقه، صبر و آرامش آماده شده باشه؛ نه با عجله و فقط برای اینکه زودتر از تنور دربیاد.

تاپینگ خوب؛ جایی که کیفیت خودش رو لو می‌ده#

مرحله بعدی می‌رسه به تاپینگ‌ها. اینجاست که خیلی از پیتزافروشی‌ها برای سود بیشتر می‌رن سراغ مواد درجه دو یا حتی پایین‌تر. اما ما دقیقاً برعکسش عمل کردیم. به جرئت می‌تونیم بگیم برای این قسمت سراغ گرون‌ترین و باکیفیت‌ترین گوشت‌ها و کالباس‌هایی رفتیم که می‌تونستیم پیدا کنیم. احتمالاً گوشت‌بازها اسم‌هایی مثل: میکائیلیان، آندره و آرمن رو خوب می‌شناسن.

در مورد پنیر پیتزا هم همین نگاه رو داریم. پنیر برای ما فقط چیزی نیست که روی پیتزا کش بیاد و عکس قشنگ بده. پنیر باید طعم داشته باشه، بو داشته باشه، با بقیه مواد هماهنگ باشه و بعد از خوردنش حس سنگینی و پشیمونی نده.

از کجا بفهمیم واقعاً از مواد خوب استفاده شده؟#

باید بگیم ویژگی یک پیتزای باکیفیت رو همیشه از بو، ظاهر و مخصوصاً اولین گاز می‌شه فهمید. وقتی مواد خوب باشن، خمیر درست آماده شده باشه، پنیر کیفیت داشته باشه و سس دست‌ساز باشه، پیتزا خودش حرف می‌زنه. لازم نیست خیلی توضیح بدیم؛ کافیه یک بار پیتزا کارتل رو امتحان کنید.

چربی کم‌تر، سس دست‌ساز، بوی خوب، خمیر ترد و پخت یکنواخت، همه‌شون نشونه‌هایی هستن که کیفیت رو لو می‌دن. پیتزای خوب نباید بعد از خوردن، آدم رو سنگین و بی‌حال کنه. باید حال آدم رو بهتر کنه.

پخت یکنواخت؛ مرحله‌ای که ساده به نظر میاد اما ساده نیست#

مرحله آخر هم پخت یکنواخته؛ چیزی که شاید ساده به نظر بیاد، ولی نتیجه ساعت‌ها تست و امتحانه. چون خود ما هم وقتی می‌ریم پیتزافروشی، انتظار داریم پیتزا از همه طرف درست پخته شده باشه؛ نه وسطش خمیر باشه، نه دورش خشک و بی‌روح، نه روش سوخته و زیرش خام.

این چیزی که شما می‌بینید، فقط برای رضایت مشتری نیست؛ هرچند رضایت شما اولین اولویت ماست. این کیفیت از وسواس خود ما نسبت به غذا میاد. از اینکه غذا برای ما فقط سیر شدن نیست؛ غذا می‌تونه حال یک نفر رو بهتر کنه، یک روز خسته‌کننده رو نجات بده، یک دورهمی معمولی رو خاص‌تر کنه و حتی برای چند دقیقه، آدم رو از فشار زندگی جدا کنه.

پیتزا کارتل فقط دنبال سیر کردن نیست#

ما تو پیتزا کارتل فقط دنبال این نیستیم که یک تجربه خوشمزه و ناب بسازیم. ته دل‌مون اینه که با همین پیتزا، همین خمیر، همین بو و همین اولین گاز، حال آدم‌های اطرافمون رو بهتر کنیم. شاید بزرگ به نظر بیاد، ولی ما واقعاً باور داریم غذای خوب می‌تونه روی کیفیت زندگی اثر بذاره؛ حتی اگه این اثر فقط یک لبخند، یک حال بهتر، یا یک شب خوشمزه‌تر باشه.

پس اگر فکر می‌کنی پیتزا فقط یک غذای ساده‌ست، شاید وقتشه یبار پرونده‌ی پیتزا کارتل رو باز کنی.

اینجا پیتزا معمولی سرو نمی‌شه!!!